我们的中国人认为蘑菇是“长寿食品”，美国人说食用菌是“上帝的食品”，日本人认为蘑菇位于“植物食品的顶峰”，您知道它们的特殊营养价值和功效吗？
野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。
食用菌是高蛋白、低热量的食品，蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%〜45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3〜6倍。
维生素
微量元素和矿物质
食用菌的特点是高蛋白，无胆固醇，无淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纤维，多氨基酸，多维生素，多矿物质。它集中了食品的一切良好特性，被定义为“21世纪营养保健食品”，因此有人称其“上帝食品，长寿食品”也不为过之。
香菇
竹荪
金耳、银耳
金针菇
猴头菇
双孢蘑菇
冬虫夏草
灵芝和茯苓
食用小窍门
大家在菜市场，便会发现草菇、蘑菇、凤尾菇、茶树菇、猴头菇、杏鲍菇、秀珍菇、猪肚菇、金针菇等不少品种，在家自制菌菇菜，美味又健康。常见的菌类食物，烹调简便，随意与肉类搭配，炖鸡、炒鱿鱼、炒肉丝均可。最好还是以清炒或清炖方法为主，才不失蘑菇的原汁原味，个头小、味道甜的茶树菇、杏鲍菇、秀珍菇等最适合炒制；而个大、肉厚、味道清淡的菇类则适合炖制，如白灵菇。
